Quitamos el tallo a las espinacas y troceamos las hojas.

Batimos las claras, con un poco de sal, a punto de nieve. Luego le añadimos las yemas y terminamos de batir.

Ponemos los huevos batidos en una fuente de horno y le ponemos por encima las espinacas con un poco de sal. Horneamos a 200 grados, unos 10 minutos sólo con la parte de abajo del horno y otros 5 minutos con la parte de arriba y la de abajo, hasta que veamos que está dorado.

Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar un poco y extendemos el queso. Luego le ponemos sobre el queso, el salmón ahumado que hemos cortado en pequeños trozos.

Con ayuda del papel del horno, vamos enrollando hasta que nos quede en rollo.
Podemos acompañarlo con un poco de mayonesa por arriba con unas tiras de pimiento morrón y unos tomates partidos.