*Paso 1*: se abren las ostras, sin que se rompa la concha.

*Paso 2*: se guarda toda el agua posible del interior de las ostras.

*Paso 3*: se ponen a hervir, un poco del agua de las ostras, con un chorro de vino de Jerez y se lleva a ebullición.

*Paso 4*: luego se echan con cuidado las ostras y cuando arranquen a hervir, se sacan.

*Paso 5*: se reduce ese líquido un poco más.

*Paso 6*: se pican las trufas y se flambean con el coñac.

*Paso 7*: una vez flambeadas, se añade la nata y la reducción del caldo de cocer las ostras. Se deja reducir un poco y se retira del fuego.

*Paso 8*: entonces, se baten las yemas, se añade unas gotas de limón.

*Paso 9*: se coge la salsa y con una cuchara de palo se remueve a la vez que se va añadiendo lentamente las yemas de huevo, hasta crear una salsa cremosa y homogénea.

*Paso 10*: se pican finamente las cebollas, se salan y se pochan en una sartén con mantequilla. Una vez pochadas, se le añaden un poco de nata y un poco de pimienta.

*Paso 11*: se trincha la lechuga.

Paso 12: se coloca la lechuga trinchada como una cama en cada plato grande y las conchas secas encima .
Paso 13**: se pone una ostra en cada concha, se pone un poco de cebolla y se cubre con la salsa.