Como siempre, empezamos por la ensalada, esta es facilita, empezamos cortando finito la lechuga, el tomate y la cebolla, machacamos bien el aguacate y mezclamos bien todo, le echamos sal al gusto y un chorrito de aceite y queda perfecta. (Recuerden lavar muy bien sus verduritas previamente.)

Ahora sí, empezamos con el arroz, el truco para que todo quede el doble de rico de mi papá es, cocinar con las colas de la cebolla, así que hacemos un picadito de colas de cebolla, con un poquito de cebolla como lo hacemos comúnmente, una cucharada de sal y las pondremos en una olla con aceite a sofreír. Cuando la cebolla esté en su punto, ponemos la arveja en la olla.

Es hora de poner el agua, como yo usé una libra le puse 4/2 pocillos de agua para que el arroz quede sueltico, lo ponemos a fuego medio hasta que el agua seque y podamos taparlo para esperar el tiempo restante hasta que esté blandito nuestro arroz.

Ya con el arroz fuera del camino, procedemos con las costillas. Para esto, antes que nada vamos a hacer un guisito muy rico, con las colas de la cebolla, tomate y las hojitas de tomillo y laurel en trocitos pequeños, lo ponemos en la olla con aceite a fuego medio y sazonamos al gusto, nosotros le pusimos; por supuesto, color, un poquito de maggie, sal y salsina, en muy poca cantidad por que lo que le da el sabor y aroma delicioso, son el tomillo y laurel.

Pasados unos minutos y el tomate de nuestro guiso ya haya soltado su agüita, pondremos nuestras costillas.

Es en este punto en el que pondremos la salsa BBQ y adicionalmente dos o tres pocillos de agua para que quede caldudito según tu gusto. Y dejamos tapado a fuego medio hasta que la carne esté lista.