Salpimentar el pollo y cocinar en una sartén con aceite de girasol durante unos 10 minutos por cada lado.

Retirar el pollo de la sartén y cortar cada entremuslo por la mitad.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Cocinar la cebolla en la misma sartén a fuego suave durante unos 10 minutos.

Añadir el ajo y cocinar 5 minutos más.

Agregar el cilantro en grano, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo, el pimentón picante y el jengibre en polvo y cocinar a fuego suave durante unos 20-30 segundos sin dejar de remover para que no se quemen las especias.

Añadir el tomate en conserva troceado, el azúcar y la leche de coco y cocer durante 5 minutos a fuego suave.

Agregar el pollo y cocinar tapado a fuego suave durante unos 10 minutos, dándole la vuelta a la carne a mitad de cocción.

Apagar el fuego y añadir el zumo de limón.

Lavar el arroz basmati, ponerlo en remojo durante 20 minutos y escurrir.

Calentar un poco de aceite de girasol en un cazo y cocinar el trozo de rama de canela, el comino en grano y las vainas de cardamomo hasta que empiecen a desprender sus aromas.

Añadir el arroz escurrido y cocinarlo brevemente.

Agregar una pizca de sal y el agua.

Cuando empiece a hervir, tapar y cocinar durante unos 12-15 minutos a fuego suave.