Activar en una taza con leche o agua la chía y el lino, 20 minutos aproximadamente. Reservar. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños y rociarla con jugo de 1/2 limón. Agregar las frutas escurridas y reservar.

En un bowl batir mucho los huevos junto a la sal, bicarbonato. Añadir al batido la muel, edulcorante, aceite, vinagre la ralladura del limón. Incorporar de a poco la harina, alternando con la leche o agua qué habíamos activado con las semillas.

Colocar una o dos cucharadas de harina con las frutas y las semillas de girasol qué habíamos reservado e incorporar a la preparación revolviendo con espátula aireando e integrando a la preparación. Va a resultar una masa algo densa si fuera necesario añadir una cucharada de esencia de vainilla para aligerar la consistencia.

Engrasar un molde de budín grande y colocar una tira de papel manteca en la base para facilitar el desmolde, emparejar con cuchara o espátula para distribuir bien la preparación y salpicar con unos chips de chocolate, opcional. Llevar a horno precalentado a temperatura suave a 180° hasta que al introducir un palillo en el centro salga sin adherencias, a mí me llevó 40 minutos. Dejar entibiar unos 10 minutos y desmoldar sobre rejilla hasta enfriar totalmente.

Muy esponjoso y con la humedad ideal para este budín delicioso 😋