Preparar todos los ingredientes. Cortar a filetes las pechugas. Pelar y cortar a rodajas las carlotas. Limpiar y cortar en cuatro partes los champiñones. Pon a calentar el agua.

Las almendras y los dientes de ajo pelados, los dejas en el mortero.

Olla a presión, con algo de aceite. Sofreír los filetes de pechuga (+sal) hasta que doren por las dos caras, pero sin pasarse.

Retirar los filetes y reservar.

Ahora pondremos primero la cebolla picada (+sal), a fuego medio bajo.

Antes de que dore la cebolla, añadir las carlotas y removeremos todo junto unos 5-7 minutos.a fuego medio-bajo.

Ahora les toca a los champiñones, los agregas y vas dejando que saquen el agua poco a poco, luego a fuego medio bajo también. Removiendo de vez en cuando.

Este es el aspecto que te tiene que quedar.

Poner de nuevo los filetes de pechuga a la olla, junto con el resto de ingredientes ya preparados.

En el mortero, picar los dientes de ajo, algo de sal y las almendras.

Prepara el vino blanco y el laurel también.

Añadir el vino, y el picadillo de ajo y almendras, así como las hojitas de laurel. Dejar así 3 minutos, para que evapore el alcohol.

Medir la cantidad de agua caliente.

Añadir el agua a la olla. Dejar cocer unos 25-30 minutos a partir de que empiece a sacar vapor.

Destapar y verás que se absorbido casi el jugo. Mejor que te quede algo de jugo, así que no te quedes corto con el agua.

Emplatar.- Proporciona las cantidades de champiñones y carlota, así como algo de jugo, para que no quede demasiado seca la carne.