Reunimos los ingredientes, limpiamos el pollo y le quitamos la piel, pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y la parte blanca del puerro, lavamos y troceamos las setas, trituramos los tomates y lo reservamos todo.

Sellamos los contramuslos de pollo con AOVE y cuando estén dorados los reservamos. En el mismo AOVE sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro 2', bajamos el fuego a medio-alto, añadimos la mantequilla y la dejamos derretir, añadimos las setas y lo rehogamos todo 6', añadimos la harina y lo removemos 1'.

Vertimos medio vaso de vino blanco y medio vaso de brandy, dejamos evaporar el alcohol, añadimos el tomate triturado, la sal, el romero y el perejil picado, lo dejamos cocinar 10', añadimos el pollo, el resto de vino blanco y de brandy, lo tapamos y lo dejamos cocinar 10' a temperatura medio-alta.

Pasado ese tiempo, vertimos el caldo de pollo, bajamos el fuego, lo tapamos y lo dejamos cocinar 30'. Pasado ese tiempo, emplatamos la receta, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.