Infusionar la leche con las hebras de azafrán a fuego muy suave durante unos 5 minutos.

Añadir una pizca de colorante amarillo para potenciar el color y mezclar bien.

Dejar enfriar la leche y colar.

Mezclar la levadura seca instantánea con la leche una vez esté tibia y dejar reposar durante 10 minutos.

Añadir 250 gr. de harina, el huevo, el azúcar y la sal y mezclar ligeramente hasta obtener una crema homogénea.

Agregar los 250 gr. de harina restantes, amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar en un bol de cristal durante 30 minutos.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, amasar bien hasta que se integre por completo a la masa y dejar reposar durante 30 minutos más.

Amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa y homogénea y dejar fermentar durante 2 horas.

Dividir la masa en dos porciones, dar forma redonda a cada una de ellas y fermentar durante 1 hora.

Espolvorear con harina y darles forma de disco con un grosor de unos 0, 5 cm.

Mezclar la yema de huevo con la mantequilla derretida y pintar los panes con ella.

Pinchar los sheermal con un tenedor, haciendo líneas paralelas sobre su superficie.

Hornear a 220ºC durante 8-10 minutos.

Gratinar a 220ºC durante 2 minutos para darles un aspecto más dorado.

Pasar los sheermal a una rejilla y dejar enfriar por completo.