🍐 Tarta pastafrola sin Tacc de pera con nuez 🍐 Suave y deliciosa
Para la hora del mate, o como postre servido con una bocha de helado de vainilla, esta tarta se adapta a cualquier momento del día y época del año.
La masa, sin gluten, queda muy tierna y suave, amalgamando perfecto con el sabroso relleno de peras y nuez.
Para la premezcla sin tacc, reuní información de los canales de Ale Temporini y Rodolfo Rivarola, para entender mejor los ingredientes que la componen y qué aporta cada uno, de manera de hacer una mezcla que logre las cualidades deseadas. En el link a la receta de la Premezcla sin tacc podrán encontrar más información.
🍐 Tarta pastafrola sin Tacc de pera con nuez 🍐 Suave y deliciosa
Para la hora del mate, o como postre servido con una bocha de helado de vainilla, esta tarta se adapta a cualquier momento del día y época del año.
La masa, sin gluten, queda muy tierna y suave, amalgamando perfecto con el sabroso relleno de peras y nuez.
Para la premezcla sin tacc, reuní información de los canales de Ale Temporini y Rodolfo Rivarola, para entender mejor los ingredientes que la componen y qué aporta cada uno, de manera de hacer una mezcla que logre las cualidades deseadas. En el link a la receta de la Premezcla sin tacc podrán encontrar más información.
Pasos de la receta
- 1
Comenzamos por el relleno para que al momento de utilizarlo esté frío. Lavamos, pela mos y cortamos en cubitos las peras. Las colocamos en una ollita y añadimos el azúcar, la manteca y la esencia de vainilla. Llevamos a fuego suave hasta que estén cocidas y tiernas. Subimos apenas en fuego sin mezclar dejamos que se caramelicen un poco. Pasamos a un bowl y dejamos que se enfríen.
- 2
- 3
Mientras, hacemos la masa. Comenzamos elaborando la premezcla (* ver link para más información) colocando en un bowl la maizena, fécula de mandioca, harina de arroz, leche en polvo, psyllium y goma xántica. Mezclamos hasta integrar por completo y tamizamos. Añadimos el azúcar rubio y blanco, el polvo de hornear e integramos.
- 4
Sumamos la manteca fría y formamos con la punta de los dedos un arenado. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, integramos todo con espátula hasta formar la masa, uniendo sin amasar.
Llevar a la heladera por 30 minutos.
- 5
Con el relleno frío agregamos las nueces picadas groseramente, integramos y sumamos una cucharada colmada de maizena. Mezclar hasta integrar por completo.
- 6
Enmantecamos y enharinamos (con harina de arroz) una tartera de 20 cm de diámetro.
Con la masa ya fría dividiremos el bollo en 2: el más grande que usaremos para forrar la base debe pesar 300 g. Lo estiramos 4 mm de espesor y cuidadosamente forramos la tartera.
- 7
Colocamos el relleno de pera y distribuímos en una capa pareja.
Recortamos el excedente de masa que quede por arriba del relleno, dejando un margen.
Con la masa restante más la otra parte reservada, estiramos de 4 mm de espesor y recortamos las tiras y adornos. Decoramos la superficie de la tarta con ellas a gusto.
- 8
Llevamos a horno precalentado moderado (170°C) por 30-35 minutos. Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar, para evitar que la masa se quiebre.
- 9
Una vez desmoldada vamos a preparar el almíbar para pincelar mezclando el agua y el azúcar y luego calentándolo. Pincelar con esta mezcla caliente toda la superficie.
- 10
Servir la tarta tibia, un manjar!
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