En una paellera preparamos un sofrito de cebolla y tomate. Cuando ya casi lo tengamos añadimos los trocitos del pollo con un poquito de sal para que se empiece a cocinar, un par de minutos y añadimos el medio litro de caldo y los 300 ml de agua. Le ponemos sal y un poco de colorante.

Ponemos la longaniza a rodajas o trocitos y las morcillas partidas a la mitad (que se van a salir de su piel y se mezclará con el resto, desapareciendo a la vista que es lo que buscamos) y esperamos que empiece a hervir.

Cuando rompa a hervir pondremos el arroz y lo dejaremos cocer durante 15 ó 20 minutos, dependiendo de la zona y del arroz. Se nos debe quedar sin caldo y sueltecito.

Personalmente, lo tengo cociendo sobre 15 minutos y luego tapo la paella con una tapa y con el fuego apagado durante otros cinco minutos más para que acabe de cocerse.

La medida del arroz para que quede seco ya sabéis que una parte de arroz por dos de agua (o caldo), y si se nos empieza a pegar mucho y falta cocción podemos añadir un poco de agua previamente calentada en el microondas para no romper la cocción.