Poner en un recipiente apto baño María las yemas batidas con el azúcar y agua. Llevar a cocinar a baño María moviendo con un batidor (el agua no debe tocar la base del recipiente) hasta que al tacto los cristales del azúcar están disueltos y la temperatura llegue a los 50˚
De no tener termómetro al tacto te das cuenta porque al tocar ya la temperatura pasa a sentirse más que tibia. Sacar del baño María y batir hasta espumar y blanquear, como si fuese un punto letra.

Para el almíbar colocamos agua y azúcar en un jarrito. Llevamos a hervir durante 3 minutos y dejamos bajar la temperatura. Incorporamos el café instantáneo (recomiendo antes disolverlo en un poco de agua) y luego perfumar con algún licor de café en caso de preferirlo. Reservar. Para la crema de queso batimr el queso mascarpone junto con la crema de leche hasta lograr una crema consistente. Perfumar con la esencia.

Agregar poco a poco el batido de yemas hasta integrar por completo.

Hidratamos la gelatina en el agua fría y disolvemos a baño maría o 10 segundos en microondas. Equiparamos temperaturas colocando una o dos cucharaditas de la crema de queso en la gelatina, revolvemos y volcamos en su totalidad dentro de la crema de queso. Integramos y reservamos. Para el armado forrar un molde rectangular con film adherente, poner una base de vainillas embebidas de café.

Por encima crema de queso y unos tropezones de dulce de leche y nueces. Cubrimos nuevamente con vainillas embebidas con café y repetimos consecutivamente hasta terminar. Yo hice 3 capas de vainillas. Mi molde es de 15 x 25 aprox. Tapar con film y llevar a la heladera. Lo ideal es de un día para otro como para que tenga buena consistencia para desmoldar y mejor sabor.

Listo para presentar. Una vez desmoldado damos el toque final espolvoreando con un colador la superficie con cacao amargo. Para lograr una superficie más lisa se puede optar también por decorar previamente con crema de queso reservada o crema chantilly y por encima el cacao.