Hierve la leche (pon más cantidad, porque se perderá un poco) y déjala atemperar (temperatura ambiente). Esto te permitirá hacer un roscón más esponjoso.

Añade un poco de leche con 40 gr de harina. Mezclamos la levadura con la leche y lo incorporamos a la mezcla anterior (leche con harina). Dejamos que se active la levadura (unos 30 min).

Añade al prefermento las yemas de huevo, el azúcar y sal. Remueve con varillas. Añade el aceite, la ralladura de naranja y del limón y el agua de azahar. Remueve. Añade el resto de la harina tamizada y remueve con una cuchara. Deja esta masa unos 15 min en reposo, para que se relaje.

Amasa la masa unos 10 min, o hasta que veas que está lisa y uniforme. No es pegajosa, sino blanda y agradable. También puedes usar una amasadora.
Deja esta masa que triplique su tamaño. A veinte grados tardará unas 2h 30 min, a temperaturas inferiores tardará más y viceversa. También la puedes guardar en la nevera, si es de noche, y dejarla para el día siguiente.

Desinfla la masa (si la has guardado en la nevera déjala atemperar unos 45 min a temperatura ambiente). Esparce la mesa con harina y, con los dedos, haz un agujero en el centro del roscón. Ve agrandándolo poco a poco y con cuidado, que no se rompa. Si ves que se se encoge ella sola, déjala descansar 5-10 min y luego sigue dando forma.

Ponlo en una bandeja y deja que doble su tamaño (tardará lo mismo que el otro levado, también lo puedes guardar toda la noche en la nevera).

Precalienta el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo. Pinta el roscón con huevo batido y decóralo con almendra molida, fruta escarchada o echa un poco de agua al azúcar (para que se formen esas bolitas) y ponlo.

Horneo unos 30-35 min o hasta que se dore como tú quieras. Cuando esté frío, córtalo por la mitad y añade la nata montada (por 500 mlde nata 2-3 cucharadas soperas de azúcar) con una manga pastelera, para que se vea bonita y más profesional.

Lo puedes dejar en la nevera o en la calle (si hace frío) para que tenga más consistencia y se enfríe del todo o, ¡te lo puedes comer ya!
¡A disfrutar!