Comenzamos haciendo la salsa del glaseado; miel, soja y limón, la hago un poco a ojo. Cortamos el salmón y reservamos la piel para hacerla después. En una sartén añadimos un poco de mantequilla y cocinamos el salmón y las gambas, podemos añadirle unas rodajas de limón.

Cuando esté hecho, reservamos para luego emplatar. Comenzamos a hacer el puré, en este caso ha tenido que ser de sobre pero es mejor hacerlo, añadimos nata, mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Para el crujiente, en una bandeja de horno ponemos papel encerado y hacemos las pieles, 200 grados durante 5 minutos aproximadamente. Siempre que esté bien limpia, sin nada del salmón, ya que si no va a quedar muy grasiento