Fabada asturiana
Fabada clásica asturiana con la receta de mi madre
Pasos de la receta
- 1
Dejar 12 horas antes en remojo los judiones en agua fría.
- 2
Echar en la cazuela los judiones con el agua bien escurrida.
- 3
Echar el compango (morcilla, chorizo y panceta)
- 4
Echar la cebolla entera con los clavos clavados en ella
- 5
Echar más agua hasta cubrir los judiones hasta dos dedos de más.
- 6
Calentar a fuego alto. Quitar espumas.
- 7
Cuando empiece a cocer, cortar la cocción con un poco de agua fría. Repetir este paso dos veces más. Después bajar fuego a medio/bajo
- 8
A las hora y media de cocción preparar en una sartén los ajos y el perejil. Dorar y echar el pimentón y la harina. Al poco tiempo, echar el vino blanco. Una vez se haya hecho la mezcla, volcarla en la cazuela. Remover
- 9
Seguir cociendo a fuego medio/bajo hasta que el judión esté blando (3 horas y media / 4 horas desde el inicio de cocción)
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