Batir los huevos con el azúcar.

Pelar los aguacates, quitarles el hueso y trocearlos.

Triturar los aguacates con el aceite de oliva y el zumo de limón.

Añadir el triturado de aguacate a los huevos y mezclar hasta que se integre por completo.

Mezclar la harina con la levadura y añadirla poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en un molde alargado y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos.