Lavar muy bien y cocinar la espinaca. Si es al vapor mejor para que conserve todas sus propiedades. Escurrir muy bien. Trozar y dejar enfriar.

En un bowl desmenuzar la ricota y añadirle sal, pimienta y nuez moscada.

Añadir harina por cucharadas hasta que veas que puedes formar bolitas con la mano. (Unas 6 cucharadas)La idea es no excederse de harina para que no quede una masa dura. Por el contrario la consistencia es suave y húmeda y se pega a las manos. Te recomiendo colocarte harina para formar cada bolita y a su vez hacerlas rodar por un plato con harina.

Poner abundante agua con sal a hervir.
Cuando rompe el hervor, ir colocándolas. Yo las fui poniendo en tandas para que tuvieran suficiente espacio en la olla.
La cocción es muy rápida, solo unos pocos minutos y verás que se vienen para arriba. Ahí vamos retirando con una espumadera. (No tomé foto de este paso)

Tener lista una fuente apta para horno con una base de la salsa de tu preferencia. En mi caso utilicé salsa blanca que me gusta y es muy fácil de preparar. Colocar los malfatti en la fuente y cubrir con salsa. Espolvorerar con queso rallado y llevar al horno a gratinar.

Servir caliente y disfrutar....