Calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla troceada, cuando esté traslucida, incorpora el ajo y los pimientos. Cocina por unos minutos y luego incorpora la salsa de tomate junto con el fondo. Integra todo muy bien. Condimenta a gusto y cocina a fuego medio por 10 min tapado. Revuelve de vez en cuando.

Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja con papel de horno. Lava muy bien las berenjenas y retira ambas puntas. Córtalas en láminas y colócalas sobre el papel. Pincela generosamente cada lámina con aceite de oliva y hornea por 10 minutos, verifica que antes de retirarlas del horno estén tiernas. Repite con el resto de las láminas de berenjena. Esto hará que la berenjena tenga un sabor más fuerte y una textura más suave.

Coloca algunas láminas en la bandeja de horno y rellena con 3 cdtas de carne, luego cubre con otra lámina como si fuera un sándwich.

Coloca 2 cdtas más de carne sobre la última lámina, cubre con queso rallado y algunos tomates cherry cortados por la mitad. Espolvorea un poco de orégano.

Agrega los 100 ml de salsa de tomate a la bandeja y hornea a 180°C por 10 min o hasta que el queso se derrita y quede dorado en la parte superior. Retira del horno, decora con hojitas de rúgula. Repite el mismo procedimiento con el resto de las láminas.