Berenjenas limpias, sin piel, cortadas finamente y fritas en aceite muy caliente, se harinan con una harina de pescado o harina común.
Opcionalmente se pueden rebozar en huevo y empanar en pan rallado pero esta opción es menos saludable y no me gusta tanto.
Ideal como entrante o segundo plato, y están muy buenas con un chorrito de miel diluida o con salsa salmorejo cordobés.
La berenjena lila y la blanca son mis preferidas, la negra es algo más basta.
Y procuren que no tengan mucha semilla.