Dejar en remojo desde la noche anterior el maíz en una olla con agua fría.

Colar el maíz y colocarlo en una olla con agua y un poco de sal a fuego mínimo e ir agregando agua caliente a medida que se va evaporando y revolver.

Hervir la carne con un caldo de verdura hasta que esté cocida, colar y dejar aparte.

Cortar el zapallo y la batata en dados y agregar a la olla junto a la carne a partir de las dos horas de cocción, seguir revolviendo y agregando agua según necesidad.

Esperar que se espese y que se disuelva el zapallo y la batata. Cocinar revolviendo hasta que el maíz este blando y apagar el fuego.

Cortar la panceta en tiritas y freír en aceite una vez dorada agregar una cucharada de pimentón.

Servir en plato hondo y colocar encima la panceta. Opcionalmente pueden agregarse rodajas de chorizo cocido o chorizo colorado.