Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura fresca, reservamos 10 minutos y ponemos en el bol de la amasadora o en la panificadora en mi caso la harina, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos previamente batidos.. y la mezcla de la leche con la levadura pondremos el gancho de amasado y amasamos hasta que esté todo integrado

Una vez que está todo integrado vamos a ir añadiendo la mantequilla poco a poco según se va integrando y añadimos una pizca de sal, tapamos la masa y dejamos que duplique de tamaño

Vamos a hacer la crema pastelera poniendo la leche en un cazo reservamos una poquita de la leche para disolver en ella la harina de maíz, añadimos a la leche del cazo la esencia de vainilla.. en las yemas de huevo añadiremos el azúcar y batimos hasta integrar, una vez que hemos integrado los huevos con el azúcar añadimos la mezcla de leche y maicena lo volvemos a integrar y lo añadimos al cazo con la leche cocinamos al fuego hasta conseguir una crema. Reservamos tapada con papel film tocando la

Dividimos la masa en seis porciones, de unos 80 gramos boleamos y dejamos reposar tapado unos minutos

Estiramos con un rodillo dando forma ovalada, colocamos en un papel de hornear, pintamos con huevos y las dejamos reposar hasta que dupliquen de tamaño

Ponemos la crema en una manga pastelera y decoramos los bollos haciendo un enrejado con la crema pastelera por encima y decoramos con guindas almendras laminadas frutas escarchadas con lo que vosotros tengáis en casa

Lo llevamos al horno previamente caliente a 180 grados calor arriba y abajo introducimos las cocas y horneamos por 20 minutos