Vamos a comenzar hidratando durante 10 minutos la levadura en la leche tibia.

A continuación, tamizamos 320 gramos de harina.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el azúcar, la ralladura de una naranja y la leche tibia con la levadura hidratada. Mezclamos hasta obtener una especie de papilla.

Ahora añadimos la yema de huevo, una cucharada de ron, cuanto mejor sea el ron, mejor saldrá nuestro roscón. Y ahora un ingrediente clave característico del roscón, el agua de azahar. Añadimos una pizca de sal, los 75 gramos de mantequilla en punto pomada y mezclamos todo con la rasqueta hasta que esté bien integrado.

Cuando ya no podamos seguir con la rasqueta, nos enharinamos las manos y continuamos hasta que casi no se pegue la masa a los lados. A continuación, espolvoreamos una parte de la harina que nos queda para continuar amasando con movimientos envolventes, es decir, estiramos la masa y doblamos hacia adentro. Si la masa se sigue pegando, iremos añadiendo de la harina que hemos reservado.

Cuando la masa sea uniforme y ya no se pegue, hacemos una bola y dejamos reposar en un bol engrasado con un poco de aceite y tapado con papel film.
Dejaremos reposar hasta que la masa doble su tamaño. Si quieres finalizarlo al día siguiente, puedes dejar la masa reposando en la nevera durante toda la noche. Si vas a continuar en el mismo día, puedes dejarlo en un lugar cálido.

Cuando la masa ha doblado su tamaño, la sacamos del bol y volvemos a amasar durante unos minutos para qiutarle el aire y la dejamos reposar 5 minutos para que se relaje. Mientras tanto, ponemos un poco de mantequilla alrededor de un aro metálico o de un vaso que puedas meter en el horno.

Cuando la masa ha crecido, ponemos a calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo mientras decoramos el roscón, en nuestro caso lo hemos hecho con almendras laminadas y azúcar con unas gotitas de agua. Cuando el horno esté a la temperatura, metemos el roscón durante 15 -20 minutos, depende de cada horno. Una vez pasado el tiempo de horneado, se nos quedará con esta pinta...