Mi tía Josefina era mi madrina; hermana menor de mi padre, la única hija que -como su madre muchos años antes- se fue a vivir al extranjero, porque se casó -mi tía- con un chileno. Visitaba a la familia mendocina al menos una vez al año. Y cuando nosotros íbamos a Chile, ella cocinaba y lo hacía estupendamente. La tía Josefina hacía cosas que yo nunca podré cocinar, porque no las aprendí, como secar el laben y conservar el polvo para espesar sopas deliciosas. Pero, entre las cosas fáciles y deliciosas que hacía están estas chauchas chatas (balina), que cortaba a lo largo y finamente, como si fueran fideos. Me encantaban y las sigo haciendo.