Preparar los ingredientes. Partir las calabacitas en rebanadas o medias lunas según el tamaño. Cortar el chile en rebanadas delgadas, yo le quité las semillas para que solo le diera sabor y no picara, pero se las puedes dejar. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar cebolla, apio y chile, mezclar muy bien a que queden cubiertos con el aceite de oliva y tapar, moviendo de vez en cuanto, a que se sofrían y se vean transparentes.

Agregar las calabacitas, remover y tapar. Dejar que suden, que se vean con humedad. Agregar suficiente agua a cubrir las verduras, el orégano, albahaca y sal. Dejar que la mezcla hierva, a fuego medio, tapar y dejar de 10 a 15 minutos, a que las calabacitas se suavicen.

Una vez que todo está cocido, enfriar ligeramente y pasar en tandas por la licuadora. Licuar perfectamente y colar de regreso a la olla para quitar las hebras gruesas del apio que puedan haber quedado.