Comenzamos triturando las galletas en una picadora hasta obtener una especie de arena. Calentamos la mantequilla en el microondas hasta fundir y lo incluimos junto al resto de galletas ya picadas, mezclaremos hasta que pase de un marrón oscuro al claro, indicándonos así que está todo bien repartido. Cogeremos el molde, vertemos las galletas y con ayuda de un vaso o un machacador del mortero, aplanamos, dándole la forma del molde y elevándolo por las paredes.

Seguimos con el relleno. En un cuenco (si es de aluminio o metal mejor para ayudarnos a mantener el frío), añadiremos los quesos y el azúcar, mezclamos hasta integrar todo bien. Es momento echar la nata, batimos bien hasta montar, que nos salga un pico al levantar las varillas.

Es turno de incorporar la crema de pistachos, la vainilla y la sal al gusto. Como siempre os recomiendo ir probando para conseguir vuestro sabor ideal.

¡Y lista para servir! 🍰