Pelamos y cortamos en láminas pequeñas y finas la patata

Salamos la patata y la ponemos a pochar en una sartén con aceite durante 10 minutos. Si la sartén es pequeña conviene tapar la para que se hagan todos los trozos

Remover de vez en cuando para que se hagan por igual todos los trozos de patata

Cortar la berenjena del mismo tamaño que la patata, salar ligeramente y añadir a la sartén. Rehogar otros 10 minutos removiendo de vez en cuando

Cortar en láminas los ajos y añadir a la sartén junto con la berenjena

Batir los huevos con una pizca de sal

Verter la verdura pochada sobre el huevo batido y mezclar bien. En este momento puedes aderezar con hierbas provenzales o albahaca picada

Extraer el exceso de aceite de la sartén. Se puede utilizar para otra fritura

Devolver a la sartén la mezcla de huevo y verdura

Dejar que cuaje el huevo y se pueda separar de la pared de la sartén.

Coger un plato de dimensiones superiores a la sartén y colocar encima. Con un movimiento rápido, y con todo el conjunto a la vez, girar la tortilla sobre el plato y devolver la tortilla a la sartén para que se cocine por el otro lado