Arroz cremoso de setas y chipirones
Pasos de la receta
- 1
Preparar los ingredientes, cortamos en juliana 1/2 cebolla
- 2
Pochar la cebolla y el ajo, agregar los rovellones y un poco de perejil, cuando hayan soltado el agua, añadimos los chipirones, retirar los chipirones y reservar cuando estén a nuestro gusto (poco rato), yo sobre 5 minutos fuego medio
- 3
Una vez pochado (10 minutos) triturar todo y reservar (vamos a cocinar 🥳🥳🥳🥳🥳)
- 4
Tendremos preparado una infusión de cúrcuma y de azafrán, picamos el otro ajo con perejil, reservar, en la paella ponemos los Portobellos, los shiitake que estarán en cuartos y los espárragos que estarán en trozos de bocado, los salteamos a fuego fuerte y le añadimos la picada de ajo y perejil
- 5
Reservar, ahora hacemos un sofrito con las verduras restantes
- 6
Añadimos la infusión de cúrcuma y la integramos, una vez integrada incorporar la crema de rovellones y el arroz, guisar el conjunto sobre 10 minutos fuego medio
- 7
Pasado ese tiempo cubrir con el caldo de verduras, llevar a ebullición y añadir la otra infusión (azafrán) fuego fuerte 10 minutos
- 8
Bajar el fuego a medio 5 minutos y lo volvemos a subir otros 5 minutos, añadimos los chipirones y dejar reposar unos 3 o 5 minutos más, agregamos un poco de katsuobushi
- 9
Servir
- 10
- 11
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