Disponer los ingredientes para preparar la receta. Comenzar lavando bien las berenjenas y cortar la parte superior y el otro extremo.

Cortar las berenjenas en lonchas, lo más finas posibles. Colocarlas en un escurridor, en forma de abanico y espolvorear sal gruesa por encima.

Repetir hasta terminar con las berenjenas. Dejar reposar, al menos 1 hora, para que pierdan el amargor.

Utilizar una sartén para dorar las berenjenas. Echar un poco de aceite y calentar a fuego medio.

Cocinar las berenjenas durante 3-4 minutos por cada lado. Reservar en un plato hasta que se preparen los rollitos.

Abrir el queso fresco, cortarlo en láminas delgadas y reservar en un plato..

Abrir el envase de jamón cocido y, en mi caso, como las láminas de berenjena son más pequeñas, he cortado las lonchas a la mitad. Montar los rollitos comenzando por una lámina de berenjena.

Encima de la berenjena añadir el jamón cocido y luego el queso fresco troceado. Enrollar los rollitos y reservar.

Cuando terminemos de preparar los rollitos, utilizar una bandeja de horno con papel de hornear y sobre este colocar los rollitos.

Hornear unos 5 minutos a 170°. Sacar del horno y emplatar poniendo un palillo para pinchar cada rollito.

Servir a los invitados y disfrutar del plato.