Si se desea la burrata fresca se puede omitir este paso.
Precaliente el horno a 150°C. Haga 2 papillotes con 2 trozos de papel de hornear, ponga en el centro de cada uno, las bolas de queso burrata. Añada el ajo picado o en polvo, la pimienta, el orégano y el chorrito de AOVE cierre en papillote y hornee durante 20 minutos (150°C).

Ponga en una sartén estilo wok mejor, una base de AOVE y caliente al máximo entonces eche la berenjena troceada y saltee a fuego muy fuerte hasta que esté dorada unos 8 minutos.

Cuando haya reducido un poco salpimiente.

Reservé la berenjena y en la misma sartén haga la misma operación con la cebolla, salteando la a fuego fuerte hasta que esté doradita

Cuando haya reducido un poco salpimiente.Reservé juntos con la berenjena

En la misma sartén echar el tomate frito que al estar tan caliente se calienta súper rápido con la ramita de albahaca dejando las puntitas para decorar.
Incorporar de nuevo la berenjena y la cebolla unos minutos.