Amasar la harina de arroz con la avena molida, el azúcar, la mantequilla y la sal hasta obtener una textura similar a una arena gruesa.

Agregar el huevo y la esencia de vainilla y amasar hasta obtener una masa homogénea, añadiendo una pizca de agua para humedecer la masa si estuviese muy seca.

Envolver en papel film y enfriar en la nevera durante 45 minutos.

Enharinar con harina de arroz la masa, estirarla con la ayuda de un rodillo y formar las galletas cortando la masa con un cortapastas o un vaso.

Amasar los recortes y repetir la misma operación hasta terminar con toda la masa de galletas.

Hornear a 180ºC durante unos 12-15 minutos o hasta que los bordes de las galletas se empiecen a dorar ligeramente.

Enfriar las galletas sobre una rejilla.