1. Precalentar el horno a 180 °C.

2. En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta que la mezcla esté espumosa.

3. Incorporar el aceite en forma de hilo, batiendo suavemente.

4. Agregar la zanahoria rallada y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclar.

5. Tamizar la harina leudante junto con el bicarbonato de sodio e incorporar a la mezcla, uniendo con movimientos envolventes.
6. Añadir las nueces picadas y mezclar hasta integrar todo.

7. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

8. Hornear entre 40 y 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

9. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Decoración

1. Hacer un almíbar con azúcar y un poco de agua.

2. Rallar la ½ zanahoria, cocinarla unos minutos en el almíbar y dejar enfriar.

3. Espolvorear el budín con azúcar impalpable y decorar con las hebras de zanahoria confitadas.