Pique la cebolla, el cebollín, el pimentón, el ajo y el ají dulce en trozos pequeños, demechar las truchas por separado eliminando la cabeza, la cola y la piel, teniendo cuidado de eliminar todas las espinas.

Caliente el aceite a fuego lento en una cacerola para pochar la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo, sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto.

Agregue una trucha desmechada y el vino blanco, dejar cocinar hasta reducir el vino.

Agregue la ricotta, la Pimienta y el Estragón, cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la salsa esté suave.

Retira del fuego y reserve.

Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.

Escurrir la pasta, mezclar con la salsa y un poquito de la otra trucha desmechada.

Servir inmediatamente, coronar con un poquito de trucha desmechada y decorar con el cebollín.