En un cazo ponemos la leche, la nata, la canela, el azúcar, la piel de limón en 1 trozo y la vainilla. Esta última la abriremos para sacar las semillas en pondremos ambas cosas, las semillas y la vaina.

Calentamos hasta hervir. Apagamos el fuego, tapamos y sacamos del fogón. Dejamos infusionar hasta que se enfríe del todo. Yo lo que hago es hacerlo el día anterior y cuando esté a temperatura ambiente lo pongo en la nevera toda la noche.

Al día siguiente mezclamos en un bol las yemas con la maizena y un poco de la leche infusionada y colada.

El resto de la leche la colamos también y ponemos a calentar en un cazo.

Una vez caliente la añadimos al bol de las yemas sin dejar de batir y después toda la mezcla de nuevo colada al cazo. Seguimos removiendo con las varillas a fuego medio hasta que cuaje.

Retiramos a un bol o plato hondo, filmamos a contacto y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera mínimo 4 horas.

Sacamos y con ayuda del mismo aro cortamos los círculos.

Dejamos enfriar hasta servir.

Para montarlos ponemos en cada círculo una capa de crema, encima 1 c.p. de azúcar que quemaremos con un soplete o quemador. Cubrimos con otro círculo y espolvoreamos azúcar glasé.