Pelar los tomates con un pelador, luego quitar pepitas y córtalos en cuadradillos. Resérvalos en un bol.
Pelar el aguacate y cortar en cudraditos, poner en otro bol distinto al del tomate.

Para el el aliño, mezclar el zumo de los limones,aceite, azúcar, pimienta, sal y el cilantro picado. Si quieres darle un toque picante, añade unas gotitas de tabasco. Mezcla todos los ingredientes con barillas o un tenedor para crear una emulsión.

Vierte la mitad en los tomates y la otra mitad en los aguacates.

Se cortan los calabacines con un pelador para sacar laminas finitas largas.

Calienta una sartén con un poco de aceite y hazlos vuelta y vuelta. Usa esta misma sarten para tostar los piñones.

Para emplatar, coge un aro de presentación, pon en la parte de abajo el aguacate y luego el tomate. Aqui tienes dos opciones, poner una capa grande de cada producto (solo una capa de cada uno) o ir intercalando tomate y aguacate y poniendo poca cantidad.Empatando con un aro, presiona con una cuchara para que se monte bien.

Al rededor coloca las tiras finas del carpaccio de calabacín, espolvorea sal maldon, un chorrito de aceite y los piñones por encima, crema de vinagre balsámico y un poco de mostaza