Sazonar y sellar el mero
1. Mezcla la sal, paprika y pimienta.
2. Sazona los filetes por ambos lados.
3. Calienta una cucharada de aceite en un sartén.
4. Sella los filetes de mero 2–3 minutos por lado, hasta dorar ligeramente.
5. Retira y reserva.

Preparar el sofrito del escabeche
1. En el mismo sartén añade un poquito más de aceite si es necesario.
2. Sofríe la cebolla, el cebollín, los pimentones y el puerro.
3. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y fragantes (4–5 min).

Incorporar la leche de coco
1. Agrega el pocillo de leche de coco al sofrito.
2. Revuelve y cocina 2 minutos para integrar sabores.
3. Devuelve los filetes sellados al sartén, cubriéndolos con la mezcla.
4. Cocina 5–7 minutos más a fuego medio-bajo para que el pescado absorba el sabor.

Finalizar con crema de leche
1. Añade las 3 cucharadas de crema de leche.
2. Mezcla suavemente para no romper el pescado.
3. Ajusta sal, pimienta o un toque ácido si deseas un escabeche más marcado.
4. Cocina 1 minuto más y apaga.