Precalentamos el horno a 180°C, pelamos, lavamos y cortamos las manzanas en trozos, reservamos dos para el decorado.

Ponemos los huevos y los trozos de manzana en el medidor para batir bien.

Derretimos la mantequilla.

Ponemos la mezcla en un bol, añadimos harina, panela, levadura y mantequilla derretida.

Mezclamos todo bien con una cuchara.

Cogemos un molde y lo forramos con papel de hornear, vertemos la mezcla y, para decorar, añadimos los trozos de manzana que reservamos previamente.

Al sacarlo del horno, dejamos enfriar un poco pero no mucho, agregamos mermelada de albaricoque por encima y horneamos unos 5 min más.

Dejamos enfriar y a disfrutar!