Pedimos al carnicero que nos corte el pollo a cuartos o si nos vemos capaces lo hacemos nosotros, no es complicado, lo colocamos sobre una fuente de horno boca abajo, podemos dejarlo tal cuál o colocarlo sobre cebolla trinchada, mientras, hemos precalentado el horno a 200 grados, introducimos el pollo, regamos con el vino y el brandy y lo dejamos por espacio de 45 minutos más o menos, según el gusto, vamos tanteando como se va haciendo y regando de su propio jugo, hasta que esté hecho y reservamos en caliente.

Para hacer el allioli es fácil, en un recipiente añadimos la sal, el huevo entero, el ajo picado y el aceite y batimos hasta conseguir una crema de allioli.

Para hacer las patatas, las ponemos en un recipiente que aguante el calor en el microondas durante 10 minutos, pinchamos y cuando estén hechas las retiramos, dejamos enfriar, pelamos y cortamos a trozos.

Freímos en abundante aceite caliente hasta dorar, colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y reservamos en caliente.

Podemos acompañar también nuestro pollo con algo de ensalada, le dará color y sabor al plato.