Lavar muy bien y escurrir la lechuga y la rúcula, si están recién cortadas del huerto como estas, después de lavarlas, habrá que dejarlas un rato a remojo en agua fría con un chorrito de vinagre para eliminar cualquier bichito.

Poner los frutos secos en una sartén sin aceite y dorar a fuego medio.

Preparar la mezcla de especias para los frutos secos, mezclar partes iguales de jengibre en polvo, pimentón de la Vera, Canela, comino y cilantro.

Cuando los frutos secos estén dorados, apartar la sartén del fuego, incorporar la mezcla de especias y remover, echar una cucharadita de miel, rehogar un par de minutos y retirar del fuego. Añadir un buen pellizco de escamas de sal y dejar enfriando.

Cortar el queso brie y la pera en trocitos, colocar en una fuente junto con la lechuga y la rúcula. Cortar el pomelo al vivo sobre un bol para recoger el jugo que va soltando, una vez sacados todos los gajos, colocarlos en la ensalada y estrujar el pomelo en el bol para sacarle todo el zumo.

Trocear los frutos secos ya fríos y añadirlos a la ensalada.

Añadir al zumo de pomelo una cucharadita de canela, otra de miel y un buen pellizco de sal, mezclar con unas varillas hasta que la sal se deshaga, tomando como referencia la cantidad de zumo que haya, añadir el doble de volumen de aceite y ligar con las varillas para terminar el aliño.