En un molde para tarta, ponemos la lámina de brisa sin quitar el papel que lleva, así, después, podremos pasarlo a un plato sin ninguna dificultad.

Vamos moldeando la pasta brisa por todo el molde. Nos sobrará pasta brisa, se sobresaldrá por los bordes, la ponemos bien pegada para que después no se nos baje y no tenga forma.

Pinchamos con un tenedor, toda la base, para que no suba.
Metemos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos-15 minutos, que veamos que está un poco dorada. Para que no se nos quemen los bordes, cuando veamos que ya coje color, la tapamos con papel de aluminio.

Sacamos la pasta brisa del horno, cuando veamos que está cocida y tiene color. Reservamos.

En un cazo, poner la leche, menos medio vaso, que reservaremos para deshacer la maizena. Añadir también el azúcar y el azúcar avainillada al fuego bajo e ir removiendo para que no se pegue en el cazo.

En el medio vaso que hemos reservado, vertemos la maizena y con unas varillas, mezclamos para que no tenga grumos. Reservamos.

En un plato hondo, batimos los huevos. Reservamos.

Cuando veamos que la leche ya está muy caliente, añadimos el vaso de leche con la maizena diluida, mezclamos con las varillas y añadimos también los huevos batidos. Mezclamos muy rápido, a fuego muy bajo, hasta que veamos que se nos espesa la crema, entonces retiramos del fuego. Reservamos.

Vertemos la crema pastelera, sobre la pasta brisa, repartiéndola por toda la base.

Pelamos las manzanas en láminas bastante finas.
Vamos poniendo las láminas de manzana sobre la crema pastelera, siguiendo la forma de un círculo.

Cuando hayamos cubierto la crema con la manzana, volvemos a meter en el horno, 20 minutos, 180º, calor arriba y abajo o ventilador, hasta que la manzana esté un poco blanda. Sacamos y echamos la mermelada. Encendemos el grill 2 minutos para que se doren un poco.

Dejamos enfríar