Quitar los restos de grasa al pollo, trocear en taquitos y sumergir en la leche durante 45´.

Poner 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela y dorar el pollo a fuego fuerte. Cuando esté listo retirar la carne y rehogar la cebolla en esa misma grasa.

Una vez que la cebolla esté tierna añadir el arroz. Remover y rehogar. Incorporar el pollo.

Diluir en el caldo caliente el azafrán e incorporar poco a poco. Remover de vez en cuando y agregar caldo siempre que sea necesario.

Tiene que quedar un arroz meloso, no seco. Cuando esté al dente añadir la mantequilla restante y 2 cucharadas de queso. Se debe comer de inmediato.