Lavar bién las batatas y poner en una olla a hervir con cáscaras

Cuando estén tiernas sacarlas y pelarlas a todas

Luego hacer un puré con las batatas mientras estén todavía caliente para q sea mas facil

En una olla poner el azúcar a fuego lento

Dejar q vaya formando un caramelo

Cuando el caramelo esté listo agregar 700cc de agua hirviendo y revolver con cuchara de madera hasta q se disuelva todo el caramelo

Agregar al caramelo líquido toda la batata y la cucharadita de esencia de vainilla y mezclar con la cuchara de madera sobre el fuego bajo hasta formar el dulce

Para la masa poner el harina en forma de corona y agregar la grasa y el agua tibia con sal( salmuera)

Unir los ingredientes para formar la masa

Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar descansar mas o menos 30' envuelta en film o en una bolsa para q no se seque

Hacer bollitos y estiralos en tamaño mediano, poner el dulce en el centro del disco

Cerrar la empanadilla y fijar apretando con un tenedor d manera q no se despeguen al cocinarse

Cuando estén todas armadas colocar en una asadera enharinada

Meter al horno precalentado y dejar dorar, cuando estén listas sacarlas y a disfrutarlas con unos ricos mates