Precalienta el horno a 180 °C. Mientras tanto, pica los anacardos hasta que queden en trocitos muy pequeños, casi como si fuera harina, y lava y seca muy bien los arándanos.

En un bol, machaca el plátano y mézclalo con la bebida de almendras y el aceite de oliva virgen extra. Añade a la mezcla la harina y la levadura de repostería bien tamizadas, la sal y el azúcar, y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Una vez esté todo bien integrado, incorpora los anacardos picados, la canela y los arándanos, previamente enharinados para evitar que suelten demasiado jugo, mezclando con cuidado para no aplastarlos.

Coloca porciones de masa sobre una bandeja con papel de hornear, procurando que las galletas queden algo gruesas, y hornéalas durante unos 19 minutos.