Freír 40 gr. de anacardos en una sartén con una cucharada de aceite de girasol hasta que estén bien dorados y reservar.

Hacer un corte en cruz en el tomate y cocerlo junto con 25 gr. de anacardos en agua hirviendo durante 10 minutos.

Pelar el tomate y trocearlo.

Pelar y trocear los dientes de ajo.

Pelar y picar la cebolla morada.

Cocinar la mitad de la cebolla morada junto con el jengibre picado y los dientes de ajo en la misma sartén donde se han cocinado los anacardos durante unos 5-8 minutos.

Añadir el tomate troceado y los anacardos cocidos y cocinar un par de minutos más.

Agregar la cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile kashmiri en polvo, las semillas de cilantro y el comino en polvo y cocinar un minuto más.

Añadir 100 ml. de agua y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Triturar hasta obtener una crema ligeramente espesa y homogénea, añadiendo un poco de agua en el caso de que quedase muy seca.

Cocinar en una sartén con una cucharada de aceite de girasol las semillas de comino, el trocito de rama de canela, la vaina de cardamomo verde y el clavo de olor hasta que las especias empiecen a desprender sus aromas.

Añadir el resto de la cebolla morada picada y cocinarla durante unos 5-8 minutos.

Agregar el triturado anterior y 75 ml. de agua, mezclar bien y cocinar tapado a fuego suave durante 10 minutos.

Añadir media cucharadita de chile kashmiri en polvo y el azúcar, mezclar bien, añadir 100 ml. de agua y cocinar tapado a fuego suave durante 5 minutos.

Agregar los anacardos fritos, reservando unos pocos para decorar, mezclar bien y cocinar un minutos más.

Servir el curry con los anacardos fritos reservados por encima y decorar con un poquito de chile Kashmiri.