Limpiamos y troceamos los ingredientes, el calabacín lo dejo con piel pero lo Podeis pelar si preferís.

Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite y lo primero ponemos la cebolla, procuramos trocear todos los ingredientes de la misma forma luego vamos añadiendo los pimientos el calabacín y la berenjena a cada verdura le vamos poniendo una pizca de sal y luego pondremos la pimienta si os gusta,

Iremos añadiendo aceite poco a poco según veamos si necesita cuando tenemos ya nuestra elaboración hecha hacemos un apartado para poner un huevo por persona, tapamos un poco y esperamos que se cocine el huevo a fuego lento.

La berenjena es lo que mas aceite suele admitir pero luego lo suelta, así que con moderación para que quede suave.

Los huevos los podéis hacer fritos, plancha, poche o escaldados yo lo pongo así que quedan sin grasa y es muy rápido. Los tiempos de esta receta depende de lo que tardes en pelar y preparar todo, Se cocina despacio y sin prisas.