En una cazuela, agregamos la leche con la piel de limón y 200g de azúcar. Esperamos a que hierva y cuando empiece, dejamos 5 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar.

En un recipiente, agregamos las claras de huevo y lo que queda de azúcar y montamos las claras a punto de nieve. No os preocupéis, hay que estar un buen rato removiendo con las barillas hasta que espume y no se caigan del recipiente.

Cuando la leche está fría, la colamos para quitar la canela y la piel del limón.

Mezclamos la leche con las claras montadas y removemos hasta que queden bien integradas.

Metemos en el frigorífico y dejamos enfríar, al menos, 2 horas.

Para servirla, recomendamos echar un poco de canela en polvo.