Ponemos un cazo al fuego con la nata y añadimos el chocolate troceado. Con el fuego muy bajo removemos constantemente hasta que el chocolate se derrita. Reservamos hasta que se enfríe.

En una sartén ponemos el granillo de almendra y lo tostamos hasta que quede un color dorado. Añadimos el azúcar y removemos hasta que el azúcar se mezcle bien con el granillo. Dejamos enfriar.

Ponemos la placa de hojaldre en una bandeja de horno con papel de hornear por encima. Repartiremos el chocolate por encima del hojaldre procurando no llegar a los bordes de la plancha.

En caso de que el crocanti quede un poco pegado lo desmenuzaremos un poco con las manos. Distribuiremos el crocanti por encima del chocolate.

La otra placa de hojaldre la pondremos encima del chocolate y apretaremos bien para que quede bien pegada. Con la ayuda de un cuchillo con la punta redondeada haremos unas ondulaciones y así quedarán bien cerradas las dos placas de hojaldre (ver el vídeo)

Pintaremos con huevo batido toda la superficie de la coca y por encima distribuiremos los piñones que previamente hemos tenido en remojo durante unos 15 minutos.

Finalmente pondremos abundante azúcar distribuido por toda la coca.

Hemos precalentado el horno a 190º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 30/35 minutos. Los últimos 10 minutos la podemos tapar con papel de aluminio si vemos que coge demasiado color.

Dejaremos enfriar totalmente antes de sacarla de la bandeja del horno.