Cortar las rebanadas de tocino en tiras largas, pelar los tomates colocándolos en agua caliente durante un minuto en agua hirviendo , pelarlos quitando la parte central y las semillas , colocar en un bol los tomates con su jugo . Rallado pecorino o parmesano . Vierta una cucharada de manteca en la sartén de hierro para cubrir completamente la parte inferior , y se deja calentar a fuego alto. Cocinar la salsa durante unos 10 minutos , revolviendo ocasionalmente , hasta que alcanza el grado adecuado de densidad y fluidez. Rallado pecorino o parmesano, vierta una cucharada de manteca en la sartén de hierro para cubrir completamente la parte inferior , y se deja calentar a fuego alto. Vierta el chile y las tiras de tocino molinetes inmediatamente con una cuchara de madera. Bajar el fuego y freír el tocino durante unos minutos, dejar dorar y verter el tomate ya preparado en la sartén de hierro.

Cuando esté cocido , retirar el chile y mientras tanto drenan los espaguetis cocinero hicieron previamente .

Vierta matriciana espaguetis en un plato , añadiendo un toque en la superficie del queso y servir caliente. Vierta los espaguetis a la sartén y mezcle hierro, añadiendo un poco a la vez , el queso rallado .