En primer lugar, limpiamos el bonito y le samos los dos lomos

Separamos el solomillo de la Ventresca y le quitamos la espinas que hay entre los dos en el centro...la ventres la podemos utilizar para otra receta.

Lo cortamos tipo cuñas o como más nos guste, siempre que el corte sea limpio y bonito con un cuchillo muy afilado.

Le ponemos la sal piramidal y intentamos que quede un poco intruducida en la carne.. La sal piramidal como su nombre indica, biene en forma de pirámide y intemtamos intruducer las puntas de la sal en la carne solo superficialmente.

Ponemos una sartén en el fuego y le añadimos dos cucharillas de aceite de sésamo en forma de hilo y cuando este caliente, ponemos las cuñas sobre esta parte, con la piel hacia arriba y las dejamos un minuto y medio.

Pasado el minuto y medio, le damos la vuelta por un costado y le ponemos las otras dos cucharillas de aceite de sésamo y lo dejamos otro minuto y medio más.

Pasado el minto y medio, lo ponemos sobre la piel, porque la piel le aporta más sabor y un punto de crujiente. La piel la podéis desechar si queries pero ami me encanta.

Por último, cortamos el cogollo de lechuga en juliana fina y la ponemos en un plato con un poco de aceite, zumo de limón y colocamos el pescado bien calentito y a disfrutar.