Espuma de verduras ahumadas con caviar de tomate
Espuma de verduras ahumadas con caviar de tomate
Pasos de la receta
- 1
Escaldar la verdura, menos la berenjena la pongo directamente en el fuego porque así se queda más sabrosa. Mientras esperamos esos minutos aprovechamos para meter en la nevera el aceite que utilizaremos para el caviar de tomate, que debe utilizarse en frío.
- 2
Una vez escaldada la verdura, ponerla en agua fría, a la berenjena si se le quita la piel.
- 3
Triturar la verdura y seguidamente colarla para extraer el jugo.
- 4
Añadir 3 cucharadas de lecitina de soja y batir con una batidora, hasta conseguir una espuma.
- 5
Lavamos los tomates y machacamos muy bien los tomates para extraer el jugo.
- 6
Al jugo obtenido le añadimos el agar agar, calentamos al fuego hasta que llegue a ebullición y apamos, hay que dejar que enfríe un poco a temperatura ambiente.
- 7
Metemos el jugo de tomate en una jeringuilla e introducimos unas gotas en un recipiente donde está el aceite en frío, vamos colando las perlas, que se forman.
- 8
Decoramos la espuma con el caviar de tomate.
Cooksnaps
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