Ponemos una olla al fuego con agua y cuando hierva echamos la sal y el arroz. Hervimos durante unos 15 minutos aproximadamente. Tiene que quedar al dente. Escurrimos el arroz y lo enfriamos bajo el chorro de agua fría.

Cortamos en dados las pechugas de pollo deshuesadas y salpimentamos.

En una sartén grande ponemos la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté derretida la mantequilla echamos la cebolla y el puerro picados. Salaremos y removemos, y con el fuego bajo rehogamos hasta que la cebolla y el puerro queden transparentes.

Freímos el pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Tiene que quedar un poco dorado.

Una vez frito lo añadimos a la sartén con las verduras. Pondremos también la manzana pelada y cortada en cuadraditos. Removemos y dejamos cocer todo junto durante un par de minutos con el fuego bajo.

Añadimos el vino blanco y el curry en polvo. Hemos echado dos cucharadas grandes de curry, pero esto es al gusto, hay que probarlo y añadirlo poco a poco. Removeremos para que se mezcle bien y echaremos el caldo de pollo o bien un poco de agua para terminar la cocción. Coceremos durante unos 5 minutos más.

Para freír el arroz ponemos una cazuela al fuego con el resto de la mantequilla y cuando esté bien derretida añadimos el arroz y removemos bien para que quede todo el arroz frito. Si absorbe demasiado pronto la mantequilla podemos añadir un poco de aceite de oliva y seguir removiendo.

Para servir el plato podemos utilizar un aro con un agujero en el centro (según se ve en el vídeo) o bien hacer un flan con un vasito, eso sí apretando el arroz para que no se desmorone, y alrededor poner el pollo al curry.