Hacer un puré con las batatas (cocidas al vapor o hervidas con piel para que queden con menos líquido), condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, sumar el aceite e ir incorporando la harina de a poco.

Pasar el bollo a la mesada enharinada y amasar, solo lo suficiente para que se integre bien. Para comprobar si la cantidad de harina es suficiente hay que armar un par de ñoquis y cocinarlos. Si pierden la forma o se deshacen en el agua, agregar más cantidad de harina y volver a integrar.

Tomar pequeñas porciones y, siempre ayudados con un poco de harina, hacer rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.

Cortar los ñoquis y luego pasar uno por uno por los dientes de un tenedor o por el elemento para hacer ñoquis, presionando con el pulgar ligeramente (es opcional, se puede cocinar sin esta forma).

En una olla grande con abundante agua hirviendo y un poco de sal marina, incorporar los ñoquis con una espátula en 2 tandas. Se sabe que están listos cuando suben a la superficie. Retirarlos con una espumadera y servirlos con salsa de tomate natural, que ya debe estar lista y caliente (la salsa espera a la pasta y no al revés).